Nos menus

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« Si vous voulez comprendre les pensées du Chef et vous fondre dans son univers, nous vous conseillons le menu Voyage. »

Menu Voyage à 122 €

Amuses-bouche, entrées, poisson, viande, fromage travaillé (ou chariot de fromages, 15 € en supplément), pré-dessert, dessert, liqueur, mignardises.  

Menu unique servi pour l’ensemble de la table.

 Menu Monts & Bocage

Entrée, poisson ou viande, fromage, pré-dessert et dessert à 75 €

Entrée, poisson et viande, fromage, pré-dessert et dessert à 92 €

Amuse-bouche en différents services.

Un foie gras de canard servi froid

Amandes fraîches et cerises crues, cuites.

ou

Un pain croustillant à la morue façon « estofinado » auvergnat

Le homard bleu de Saint-Malo poché, consommé à la coriandre fraîche.

 

Poudrée de verveine de notre jardin, la daurade royale étuvée

Rave violette et carotte, mayonnaise vaporeuse aux câpres.

et/ou

Le gigot d’agneau du Bourbonnais cuit longuement et coupé finement

Yaourt de brebis, côtes et feuilles de blette, pâte de dattes.

 

Les fromages d’Auvergne des Maisons Nivesse et Pilou.

ou

La Comtesse de Vichy légère et mousseuse

Brioche toastée et mâche.

ou

La faisselle de fromage blanc

 Pré-dessert.

 Une archi-texture entre le lait, la moutarde de Charroux et le miel glacé.

 

 Liqueur de lait au Ratafia d’Auvergne.

Fours secs.

Peau de pamplemousse

Sucettes multicolores.

Menu Sources à 42 €

Amuse-bouche, entrée, plat.

ou

Amuse-bouche, plat, fromage ou dessert.

Déjeuners lundi – jeudi – vendredi

Menu Sucre d’Orge (enfants – de 10 ans) 

Plat et dessert à 25 €

Entrée, plat et dessert à 40 €