Démonstration à l’école TSUJI


Le Chef était en démonstration la semaine dernière à l’école TSUJI.

Il y a présenté 3 recettes :

– Mousseline de choux fleurs et semoule de blé pour une dorade royale sauvage de la Turballe cuite à l’étouffée.
– Un tube chocolat craquant rempli de mousse chocolat lactée
pour lier avec la noisette et la glace café blanc.
– Foie gras de canard des Landes poêlé, avocat et soupions. Accord de texture entre deux produits bien différents.

Le Chef Jacques Decoret avec à sa gauche son fils Alexis Decoret

et le professeur français de l’école Mr Pascal Cohard